蒸し豚・豆腐ようソース

先日、雑誌の切り抜き通りに「蒸し豚・豆腐ようソース」を作った。

私の関心は“豆腐よう”にあり、蒸し豚は豆腐ようソースを味わうために作っていた。

こういう時、得てしてガツンとやられてしまう。

そう、蒸し豚が思い外（というか全然思っていなかった）美味しかった。

考えてみたら、ゆで豚は何回か作ったことがあるが、蒸し豚は初めて。

塩麹をすり込んだロースのブロックを一晩冷蔵庫でねかせ、塩麹を洗い流して水気をふき取り、葱と生姜を敷いた上に置き、その上から葱と生姜をさらに散らしお酒を振って50分蒸し器で蒸した。(豚ロースブロック600g)

蒸し上がったら、粗熱が取れるまで放置。

時間の余裕は必要だが、手間はいたって簡単。

そのままスライスしたものをどれどれと味見。

えっ！ナニコレ！美味しい！！

と一切れあっさり平らげる。

ロースの脂が蒸すことでマイルドになって肉に絡んでいる。それに薄っすらとした塩気。

私はソースなしで充分だった。

一寸パサつくところにソースをかける程度。

ソースは豆腐ようをベースに酢・砂糖・醤油・おろし生姜・葱のみじん切りを加えたもの。

鶏胸肉の蒸し鶏なんかにこのソースは合いそうだ。