セーグル・フリュイが出来るまで②
リュスティックの出来に一寸がっかりして、しばらく冷凍したパートフェルメンテは放置していた。しかし、冷凍とは言っても2週間くらいで使い切った方がいいみたいなのでいよいよセーグル・フリュイを作ることに。
まずは前日、ライ麦種を作る。
ライ麦粉１５０ｇ・水１００ｇを混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で丸1日ねかせる。
翌日、まずは冷凍パートフェルメンテ１００ｇを自然解凍しておく。
解凍中も発酵して膨らんでくるのがわかる。生きている。
前日から丸1日たったライ麦種
準強力粉１００ｇ
塩５ｇ
はちみつ５ｇ
水５０ｇ…水の温度に注意する。（春秋30℃・夏25℃・冬35℃）
解凍したパートフェルメンテ１００ｇ
レーズンは軽く湯通し、オレンジピールは細かく刻んでおく。
上記の材料をHBにこねてもらう。
ライ麦種が固めなのでHBも結構大変そうな音を出している。
出来上がった生地はボールに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室でオーバーナイト発酵。
明けて
朝起きて、膨らんでいるのを見ては喜びを感じる。
2分割して丸め、ベンチタイム15分。(ぬれ布巾をかける）
まだまだ膨らむ。
これを手で押し広げ、3等分にたたむ。
手のひらで転がして３２ｃｍにする。
ライ麦粉で打ち粉をし、布どりして30℃で35分発酵。(ぬれ布巾をかける）
布どりは初めて。まずまず成功でホッとする。
まだまだ膨らむ。
210℃のオーブンでで20分。
焼いている間も膨らむ。
セーグル・フリュイ完成。
これは感動モノで、パン屋さんより絶対美味しい出来上がり。
みっちり重たいパンでクルミがパンのコクを増している。
レーズンもオレンジピールもそこそこみっちり。
オリジナルのオレンジピールでオレンジの香りが口いっぱいに広がり嬉しい。。
手間とj時間がかかっているせいか、このパンを噛みしめて正直感じた気持ちは美味しいというより、愛おしい。なのだった。
