スペキュロス的食メモ

”食べること”に興味あり。食から季節や文化を感じながら暮らしたい。

筍御飯

筍を茹でたので、早速 筍御飯を作ります。

茹でた筍の先っぽは若竹汁に使うので切って残しておきます。

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今回は小さめの筍だったので、2個の先っぽを除いて大体200g

残り全てを高さ3~5㎝ぐらいに切って半分にしてから短冊切りに近い薄切りに。

揚げ1枚は半分にしてから千切り。

鶏もも肉100gは1cm角位になるべく細かく切る。

これらを酒大2&醤油カップ1/4に20~30分漬けておきます。

 

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米3合を研いで 普通の水かげん+昆布 に前述の具を漬け汁ごと入れて炊飯器で炊きます。

 

炊いている間に汁物とおかず。

 

<若竹汁・・・姫皮と若布のお吸い物>

筍の皮を全部剥くと先の尖った円錐形になります。

それを全部剥かずに、ちょっと手前で止めると、先っぽに姫皮が残ります。

これをお吸い物に入れるのも季節の楽しみのひとつ。

 

九条ねぎ&若布&酢締めの鯵 のぬた>

前日、Foodshowで野菜よりどり4点1000円の人だかりに参加。

蕪・茄子・空豆九条ねぎをGET。

九条ねぎ、若布でぬた!は思いついたのですが、具で迷うこと暫し。

揚げや鶏肉では御飯と一緒になってしまうし、気の利いた貝類はないし、、、

奇跡的に思いついたのが酢締めの鯵。

 

あじの刺身用三枚おろし は 冷凍庫に常備保存。

酢締めにしたり、たたきにしたり、すぐ一品作れるので便利。

今回も活躍してくれました。

 

<玉子焼き>

だし巻き卵のだしはお吸い物に味をつける前にだしを一寸貰いました。

楽した気分💛

 

玉子焼きは色どりで作りました。

コレステロール値が気になるので大量の大根おろしに1切れだけ頂きました。

 

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筍を茹でました。

COOPから筍が届きました。

なるべく早く茹でるのがベストですが、夕食後にとりかかることにしました。

 

COOPの筍は糠付きで便利。

とうがらしを足して茹でます。

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筍を洗って泥を落とし、穂先を斜めに切ってさらに包丁を入れておきます。

こうすると、茹であがった時皮が剥きやすくなります。

鍋に筍とかぶるくらいの水を入れ、糠・種を取り除いたとうがらしを一緒に入れて火にかけます。

沸騰したら弱火で1時間。(落とし蓋をする。)

今回は小ぶりの筍2本だったので普段使っているお鍋で用が足りました。

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鍋の蓋をずらして極弱火にすれば、1時間、茹で汁たっぷりのまま茹であがります。

 

この1時間でお風呂に入ってもいいし、何か別のことが出来ます。

私はこの間にメール&FBのチェックをし、1時間経って火が消えたので、鍋の蓋をし、

寝ました。

 

筍は茹で汁につけたまま冷まします。

 

翌朝、鍋から筍を取り出し、水洗い、皮を剥いて、水に浸けて冷蔵庫保存。

これで筍の下ごしらえ完了。

 

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文章にすると、長々ですが、実際は大した手間もかからずに完了。

 

米のとぎ汁で茹でると書いてあるものもありますが、やっぱり糠をたっぷり使うのが、筍のえぐみが一番抜けると思います。(水10ℓに糠カップ1)

 

💛💛💛💛

 

花粉症で目がかゆくて、唐辛子を扱った手(一応洗ってはある手)で 擦ってしまい、ひゃーっていう感じに!!

何だかこれに関しても、毎年同じことをしているような気がする。

  

タラの芽の天麩羅&豆御飯

今の季節、一度はタラの芽の天麩羅を作ります。

そういうものはいくつかあります。

空豆とジャコ御飯とか、筍御飯とか、これからいろいろ追いかけるのが忙しいシーズンです。

 

今年は 生活クラブで取り扱いがある度に タラの芽と青エンドウ豆を注文しているので、三回目。豆御飯も三回目。

 

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新人参・新玉ねぎも揚げて春を楽しみます。

あとは生椎茸・海老・タラのすきみ。

 

生椎茸の天麩羅は💛My Favorite Food💛

食わず嫌いに呼ばれたら、、、苦手な食べ物はパクチーと生牡蠣、好物の方は生椎茸の天麩羅と心に決めていました (笑)

 

生椎茸の天麩羅は揚げたてが食べたいので、大根おろし・生姜の準備は勿論、天つゆは温めてよそい、御飯もよそい、お茶も淹れてから、揚げ始めます。

 

熱々の生椎茸の天麩羅に、これまた大好きな豆御飯。

山菜の王様、タラの芽で春の息吹を味わい、至福の時。

  

日本三大まんじゅう

昨年、柏屋薄皮饅頭を購入した際、日本三大まんじゅうの赤丸が目に飛び込んできた。

 

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日本三大饅頭って、いったい何時誰が決めたのさ、と思いつつも知りたくなり調べる。

柏屋・薄皮饅頭 (福島)

塩瀬総本家・志ほせ饅頭 (東京)

大手饅頭伊部屋・大手まんぢゅう (岡山)

  

 志ほせ饅頭は私が大好きな木皿泉脚本のドラマ「野ブタをプロデュース」に出てくる。野ブタこと堀北真希扮する小谷信子が好きなお饅頭という設定。ドラマファンが聖地に行くのと同じ心理でちょくちょく購入。

小粒で上品な薯蕷饅頭。

ドラマと一緒ということで、購入すると、自然と笑みがこぼれる。

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柏屋・薄皮饅頭はCOOPで取り扱いがある。

このお饅頭の“つぶあん”を夫が「やっぱり餡が違うねぇ」と言って食べたことがあり、

何がやっぱりなのかわからなかったが、いつも積極的に食べたものの感想を言わない人のお言葉なので尊重し、薄皮饅頭“つぶあん”の取り扱いがある時は注文していた。いや、私もなかなか美味しいお饅頭だと思っている。

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という訳で、

 薄皮饅頭と志ほせ饅頭は良く知っていたが、岡山の大手まんぢゅうは知らなかった。

高島屋で扱う時があるようで、送料無料の時期を待って、取り寄せてみた。

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それに合わせてCOOPで薄皮饅頭、玉川高島屋で志ほせ饅頭を購入。

 

三役揃い踏みがこちら。

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茶饅頭・薯蕷饅頭・吹雪饅頭と住み分けが出来ている三大饅頭であった。

 

大手まんぢゅうは吹雪の皮が極薄で餡が楽しめるお饅頭。

三大に相応しい。(偉そうに。。。)

 

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柏屋薄皮まんじゅう

3/17 柏屋さんから、「本日12時間限定、全品送料無料!」のメールが届く。

全く躊躇することなく注文しよう💛と思い、

薄皮まんじゅう<つぶあん>を一箱注文す。

 

季節限定・期間限定・送料無料 に私は弱い。

 

今日(正確には昨日)、そのお饅頭が届く。

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何故、柏屋さんからメールが来るかというと、

昨年1月に「新あずき・薄皮まんじゅう」をネット注文したから。

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 この懸け紙のデザイン、とってもいいと思いませんか?

お饅頭のシルエットが並んでいるのも、あずきの絵も。

勿論、新あずきのお饅頭もとても美味しかった。

 

 

昨年の新あずきのお饅頭の写真があったので見比べてみる。

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左が本日届いたお饅頭。         右が新あずきのお饅頭。

 

普通の大きさのお饅頭     と     小饅頭

 

なので単純比較は出来ないけれど、

新あずきの方は、柔らかく炊けた小豆の粒が一粒々々立っていた。

 

 

また来年の新あずきのシーズンに新あずき・薄皮まんじゅうを食べてみたくなった。

今日届いた出来立てのお饅頭もなかなか美味しかったけど。

 

 

送料無料のメールは嬉しいけれど、“新あずきの季節到来、新あずき・薄皮まんじゅう入荷!” みたいなメールも送ってほしいなぁ。

 

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このお饅頭は誰が決めたのか、日本三大まんじゅうのひとつ。

日本三大まんじゅうについては次回。

  

 

虎屋饅頭

 
 
この真っ白なお饅頭は“虎屋饅頭”です。
糯米と麹で出来たとらやの酒饅頭。
蒸していただきます。
寒い時期だけの限定品です。
 
とらやは一時トレハロースなんぞを使い、味がガクッと落ちていましたが、
元に戻ったようで 砂糖・小麦粉・小豆・粳米・麹のみ。
老舗らしい媚びない上品なお饅頭をお薄といただくことが出来ました💛
 
 
 
 

昨日

昨日、NHKで放送されたパン旅は自由が丘・大岡山が特集でヒンメルが出てきました。
取り上げられていたのはドイツ風ドーナツ・“クラプフェン”。岩の様にゴロッとした大きなドーナツです。これは友人の美予ちゃんの大好物です。ヨガに行った帰りに必ず買って食べるのだとか…(笑)

クラプフェン


私にはこのドーナツはヘビーで、ヒンメルに寄ると買うのはコレ!

コレ!

ケーキの形をしたパンでベリー類とクラムがのっています。
この形の効果ですごく満足感があります。
こっちの方がヘビーなんじゃないかという話も。。。

先日、“子豚のミミ”というネーミングのパンを見つけました。
ネーミングに魅かれて購入。

子豚のミミ

とても美味しかったけれど,なんでこれが“子豚のミミ”なのか、誰か教えてください。

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東京芸術劇場のパイプオルガンを一年に一回お試し演奏できる日があります。
あまり拡めたくはないのですが、まあ、私のブログなら大丈夫。

昨日はその販売日でした。
全然電話はつながらず、やっとつながった時にはお目当てのバロックタイプは完売。モダンタイプはまだ残席があったのでお願いしました。
午前・午後の3時間、午前がバロックタイプ、午後がモダンタイプ。
1人10分間、各18人なので、モダンタイプが確保できただけでもラッキーなのかもしれません。
楽譜は自分で用意するのですが、近現代オルガン曲の楽譜は輸入物で数も少なく、Too Expensive

Youtubeで楽譜付きの演奏を見つけ、画面をプリントスクリーンボタンで印刷することに成功♡
一寸得意の私なのでした。



京都・お買い物

2/4
 
2/5
ひな人形作家・“大橋弌峰”のお店で油を売り、新作の試作品を買う
 
 
 
新作の試作品と弌峰さん
 
 
三条の“菊一文字”で爪切りを買う。
 
 
 
 
ピアノの調律をしてもらうのに、家の中の荷物を大移動。
爪切りが見当たらなくなってしまい、この日を待っていた。
 
小さい爪切りなれど、抜群の切れ味。
 
 
寺町通に出て、上ル。
市役所のある通りを渡り、さらに上ル。
アーケードがなくなったこの寺町通、“芸うん堂”“象彦”などがある。
味わいのあるお店が並んでいる。
 
 
テーラードのお店のウィンドウ。
 
かなり北上して一寸久しぶりの“村上開新堂”
村上開新堂・ロシアケーキ
減り方に偏りが。。。
 
アーケードのある寺町通に戻り、“スマート珈琲”へ。
 
やっと念願のホットケーキを注文。
 
ずっしり、どっしりのホットケーキ。
満足也。
 
この“スマート珈琲”、昨年夏は改築中で、どんなことになってしまうのかと危ぶんでいたが、店内は以前と全く同じに改築されていた。
レトロスペクティブ…良く分かっていらっしゃいます。再開発気違いのどっかの首都とは大違い。
 
 
2/6
帰宅の日。
掃除洗濯買い出し、二食分の夕食を作り、京都駅へ。
新幹線は時間の余裕をみてチケットを買い、八条口の“イノダコーヒ”へ。
ボルセナ&アラビアの真珠
 
ホワイトソースのスパゲッティ、「ボルセナ」
こだわりのブレンド、「アラビアの真珠」
 
「アラビアの真珠」はお砂糖・ミルクをあらかじめ入れて持ってくるのがイノダさんのこだわり。なのだが、お砂糖はお断りし、ミルクも自分で調節したいと、別に持ってきてもらう。
ミルクを入れると美味しさが引き立つ本当に美味しいコーヒーだった。
 
イノダコーヒーの赤いポットのトレードマークはいつ見ても可愛いなぁと思う。
コレ!
 
帰路の新幹線。
車内販売が次々廃止になっているという記事を読んだばかりで、買わなくてもいいアイスクリームを買って食べる。
 
 

京都・節分


昨晩、京都から帰ってきました。

2/1

神馬舎に神馬が!
神馬さんを見るのは初めてです。



社家町から見た比叡山
“ひえ”のお山が白うなってました。

毎度御馴染み…

神馬堂の葵餅

マールブランシュのショートケーキ

ここ2-3回、京都地卵のショートケーキというのがなく、普通のショートケーキ。
地卵の方が濃厚な味。ここでしか食べられない味だったのですが…


それに、“なりた”のすぐき・ちりめん山椒&千枚漬け。

私は定番化するのが結構好き。


今年はお正月に千枚漬けを食べなかったので千枚漬けは奮発。



2/2
初午
伏見稲荷大社参拝のプランもあったのですが、吉田神社の節分前夜の追儺式を見に行くことにしました。
初午にちなんで、お稲荷さんを作りました。


吉田神社は凄い人出でした。
ほぼ、人様の後頭部を拝んできた感じです。


厄払いの節分詣のはずですが、
追儺式では鬼が一番人気でした。
赤鬼が怒り、青鬼が悲しみ、黄鬼が苦しみを表しているそうです。
-青鬼と目が合った?かも-


この福豆はくじ付き。
発表は8日。
当たるといいなぁ。

2/4
節分
スーパーの店頭で煙をモクモクしながら鰯を焼いていました。
流石、京都?鰯の店頭焼き販売も始めてです。
焼き立てなので、つい買ってしまいました。


大きな鰯で結局夕食につけました。
鰯は臭い!と思っていつも敬遠なのですが、この鰯は臭くなく、美味しくいただきました。
右上に写っているのは“なりた”の千枚漬け。
お皿は息子が智積院そばの作陶教室で焼いたもの。


豆まきの枡がないのでこれ!
これも作陶教室で焼いたらしい。

鬼は外!福は内!

今年は京都で豆まきでした。


松ぼっくり

本当は、食べ物で遊んではいけないのですが、どうしても作りたくなってしまいました。


右上に見えるのが本物の松ぼっくり
お皿の上のはチョコロールケーキ&チョコフレーク製。



本物の松ぼっくりを見ながら こんな感じで作りました。


粉砂糖でお化粧。


お味はロールケーキとチョコフレークなので、不味くはありませんが、ロールケーキはロールケーキで、チョコフレークはチョコフレークで食べた方が美味しいです。

・・・この松ぼっくりの作り方は私のオリジナルではなく、ママダスか何かの投稿を見て作ったものです・・・


ウェッジウッドのショートブレッド

子供がピアノを弾かなくなって以来、人形の飾り棚と化していた我が家のピアノ。

訳あって昨年から私はピアノを弾き始めている。
ピアノを触るのは二十数年ぶり!!
勿論ピアノの方もお手入れしていなかったので、漸く曲が形になる頃には左手のファが鳴ったり鳴らなかったりになってしまった。


以前は自由が丘ヤマハに調律してもらっていたが、そこはとうの昔になくなっていてパチンコ屋になっていたりする。(これだけ見ても日本って良くなってない、って思う。いくらビルばかりジャカジャカ建てても駄目だ。)

ピアノがヤマハなので、まずはヤマハのホームページを見ると、偶然にもピアノの調律・修理相談会が近日開催。相談会に行けばピアノ診断無料となっていた。

相談会に出かけるも、20年以上調律していないのと、ピアノの購入が55年前(と言ったら絶句され)ということで調律・修理で予想をはるかに上回る費用を提示された。
“思っていた以上の費用なので考え直す”旨を伝えると、無料診断だけでも受けてみたら?と言われ、別のところに頼むのだからどうでもいいと思ったけれど、ついそうですね、とお願いした。

2本ペダル
絶句の対象

1週間後、調律師が訪問。
ピアノの中に貼ってある調律記録を見て、うちのピアノを調律したことがあると分かる。さらに、最後の数回調律したのは相談会で相談した人だと分かる。もうびっくり!!ご訪問の調律師さんは私よりびっくりしているようで、数年にわたり自分たち
が調律してきたのだからと破格で調律と鳴らない箇所の調整をしてくれた。

なんだかキツネにつままれたような。。。
私って運がいいのでしょうか?

3時間近くの作業になったので、お茶に+クッキーをお出しする。
美味しい、と言ってお召し上がり頂き嬉しい。




紅茶3缶、ティーバック20袋、コーヒー2缶、ショートブレッド2箱セットの超お買い得品を紅茶目当てで買ったのだが、私はショートブレッドがあまり好きではない。
こんなところで役に立ってよかった。


数の子とタコのマリネ

おせちの数の子はそんなに美味しいものではなく、いつまでも残っているもののひとつ。

塩抜きした数の子が余った時のアイディア料理の一品。

数の子とタコのマリネ

作り方を簡単にご説明。
 ・塩抜きして薄皮を剥いた数の子、ゆでダコは薄くそぎ切り。
 ・玉ねぎは薄切り。
 ・ニンニク(ひとかけ)のすりおろし、レモン(1/2個)の絞り汁、レモン(1/2個)の皮の
  すりおろし、EX.V.オリーブオイル(大匙2~3)、塩(適量)を混ぜ、上記のものを加
  える。
 ・イタリアンパセリを散らす。


これでちょっとしたイタリアン風前菜の出来上がり!

数の子そのものには興味がないのに、これが作りたくて 私は毎年、数の子を買っている。

きょうやっとゆでダコを買い、作る。
玉ねぎは赤玉ねぎがあったので、それを使用。ゆでダコと色が被ってしまった。
イタリアンパセリなどという気の利いたものは冷蔵庫には無かったので、普通のパセリを散らす。

うーん!満足な一品。



「天ぷら山の上」小海老のかき揚げ丼

ボヘミアンラプソディー」、今頃!行ってきた!!

 
最後のライブシーンでは一緒に~We are the champions~と歌っていた。
別にQueenのファンではなかったが、知っている曲ばかり。
時代の歌なんだなぁ。
受験勉強時、ラジオをつけるとQueenの♪ボヘミアンラプソディー♪が流れ、私は友達が貸してくれた📖ベルばら📖を読んでいた。ン?!


折角なのでDolby-ATMOSで見ることにし、六本木ヒルズまでお出かけ。
映画が終わった後は駅の反対側のミッドタウンまで行き、
“天ぷら山の上”で-小海老のかき揚げ丼-を頂く。



かなりのボリューム。
上にのっているのは伏見とうがらし
万願寺とうがらしより一寸、青臭さがありピリッとしている。

お正月のニューフェイス


三が日の朝のお雑煮とお節のお重。
元日のウィーンフィル・NewYearConcert。

こんなところが、私が“ああ新年を迎えたなぁ”と感じるところでしょうか。。。


お正月に向け、今回新登場だったのは



…鮮やかな赤で、型抜きもウキウキした気分になり楽しい。












…お節の赤がいつもと違って新鮮。
お雑煮は金時人参の亀と大根の鶴。錦市場の「有次」の型が活躍。



☆小布施栗のみで作った「小布施堂の栗鹿ノ子」。



…毎年、栗きんとんは作らず「小布施堂の栗鹿ノ子」ですが、今年は奮発して小布施栗のみで作った物にバージョンアップ。

栗も餡も流石でした。



東京會舘のクッキー。



…クリスマスに引き続き東京會舘
お正月用の楽しみとしていつも何かしらスィーツを用意します。
こちらも美味しかったです。

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ここ十年位、晴れ着とは言わず、普段着でいいからお正月に着物を着たいなぁという思いがチラッと頭を掠めるのですが、毎年の年末のバタバタを思うと“とんでもない話だわ。”と溜息です。